A francia gördülőcsapok szállítójaként gyakran megkérdezik tőlem, hogy ezek a speciális konyhai szerszámok alkalmasak -e kenyér sütésére. A válasz egy hangos igen! A francia gördülő csapok nemcsak jóak - alkalmasak a kenyérsütésre, hanem számos előnyt kínálnak más típusú gördülőcsapokkal szemben.
A francia gördülő csapok kialakítása
A francia gördülőcsapok, más néven bárhengeres csapok, hosszú, hengeres rudak fogantyú nélkül. Általában 18 és 36 hüvelyk között vannak. Ez a kialakítás ellentétben áll a fogantyúkkal rendelkező gyakoribb gördülőcsapokkal, amelyek rövidebbek és gyakran vastagabb középpontúak. A hosszú, fogantyúk - a francia gördülő csapok kevesebb kialakítása lehetővé teszi a nagyobb irányítást és egyenletes nyomáseloszlást.
Ha a kenyér tésztával dolgozik, amely meglehetősen rugalmas és ragadós lehet, a francia gördülő csap hosszú hossza lehetővé teszi a pékek számára, hogy a tészta nagyobb területét egyetlen tekercsben fedjék le. Ez különösen akkor hasznos, ha nagy kenyereket formál, vagy hosszú bagetteket készít. A csap sima, folyamatos felülete biztosítja, hogy a tésztát egyenletesen gördítsék, megakadályozva az összes darabot vagy egyenetlen vastagságot, ami következetlen sütéshez vezethet.
A kenyér formázásának előnyei
Egyenletes nyomás
A francia gördülőcsap kenyérsütéshez történő felhasználásának egyik legfontosabb előnye az, hogy egyenletes nyomást gyakoroljon a tésztára. Amikor kenyér tésztát dob ki, egyenletesen szeretné fejleszteni a gluténszerkezetet. A glutén egy olyan fehérje, amely a lisztben lévő kenyeret adja annak szerkezetét és rugalmasságát. Egy francia gördülőcsap segítségével a testtömegét és a csap hosszát használhatja a tészta óvatosan és egyenletes gördítésére, elősegítve az erős és egységes gluténhálózat kialakulását.
Például, amikor baguette -t készít, a tésztát hosszú, vékony alakúra kell gurulnia. A francia gördülőcsap lehetővé teszi, hogy a tészta közepétől kezdje, és sima, következetes mozgással a szélek felé dobja. Ennek eredményeként egy egyenletes kéreggel és egy kút fejlett belső bagetta van.
Nagyobb irányítás
A fogantyúk hiánya a francia gördülőcsapon eleinte hátránynak tűnhet, de valójában nagyobb irányítást biztosít. A PIN -kódot a hossza mentén különböző pontokon tarthatja, szükség szerint beállítva a markolatot és a nyomást. Ez különösen akkor fontos, ha különféle típusú kenyér tésztával dolgoznak, például az egész - búza tésztával, amely sűrűbb és nehezebb lehet, mint a fehér tészta.
Az ujjhegyei segítségével vezetheti a csapot, és kis beállításokat végezhet a tészta alakjához. Ezt a vezérlési szintet nehéz elérni egy fogantyúval, mivel a fogantyúk korlátozhatják a mozgási tartományt, és megnehezíthetik a tészta használatát.
Sokoldalúság
A francia gördülő csapok szintén hihetetlenül sokoldalúak, amikor a kenyérsütésről van szó. Ezek felhasználhatók különféle kenyérekhez - technikák készítéséhez, beleértve a pizza tésztát, a pitekéreg és a fahéj tekercset. A kenyér mellett kiválóan alkalmasak sütemények és egyéb pékáruk készítésére.
Például, amikor pizzát készít, akkor egy francia gördülőcsapot használhat a tészta egy nagy, vékony körbe. A csap hosszú hossza lehetővé teszi a tészta teljes felületének gyors és egyenletes lefedését, ami vékony és ropogós pizza kéreghez vezet.
Anyagi ügyek
A francia gördülőcsapok általában különféle anyagokból készülnek, beleértve a fából, a márványból és a rozsdamentes acélból. Mindegyik anyagnak megvannak a saját egyedi tulajdonságai, amelyek befolyásolhatják a kenyér sütési folyamatot.
Faipari
A fa francia gördülőcsapok népszerű választás a pékek körében. Könnyűek, könnyen kezelhetők, és természetes, meleg érzéseik vannak. A fának az az előnye is, hogy porózus, ami azt jelenti, hogy képes felszívni a tésztából származó nedvesség egy részét, megakadályozva azt. Ez különösen akkor hasznos, ha ragacsos kenyér tésztával dolgozik.
A fa gördülőcsapok azonban némi karbantartást igényelnek. Meg kell tisztítani és rendszeresen olajozni, hogy megakadályozzák őket, hogy kiszáradjanak és repedjenek. Ha nem megfelelően gondozzák, akkor a fa gördülő csapok penész vagy baktériumok is kialakulhatnak.
Márvány
A márvány francia gördülőcsapok hűvös hőmérsékletükről ismertek. A márvány hűvös felülete elősegítheti a tészta szilárdságát, amely előnyös, ha vajas vagy olajos tésztával dolgozik. A márványhengeres csapok szintén nagyon simaak, ami megkönnyíti a tészta kiürítését anélkül, hogy ragaszkodna.
A hátránya a márványgörgő csapok nehézek, és néhány pék számára nehéz kezelni. Ugyancsak drágábbak, mint a fa gördülő csapok, és könnyen megcsíphetők vagy repedhetők, ha leengedik.
Rozsdamentes acél
A rozsdamentes acél francia gördülőcsapok tartósok, könnyen tisztíthatók és rozsdásodnak. Sima felületük van, amely ideális a tészta lerakásához, és nem igényelnek speciális karbantartást. A rozsdamentes acél gördülőcsapok szintén viszonylag könnyűek a márványcsapokhoz képest.
A rozsdamentes acél azonban hőt viselhet, ami azt jelenti, hogy ha a kezed meleg, a tészta gyorsabban elkezdi lágyulni. Ez hátrányos lehet, ha olyan tésztákkal kell dolgoznia, amelyeknek szilárdnak kell maradniuk, például a puff tésztát.
Tippek egy francia gördülőcsap használatához a kenyérsütéshez
Lisztd fel a felületét
Mielőtt egy francia gördülőcsapot használna, fontos a munkafelület és maga a csap lisztje. Ez megakadályozza, hogy a tészta ragaszkodjon, és megkönnyítse a gördülést. Használhat egy finom - szemcsés lisztet, például az összes célt - célú lisztet vagy kenyérliszt.
Guruljon egy irányba
Amikor a kenyér tésztát egy francia gördülőcsapral dobja ki, próbáljon meg egy irányba gurulni, amennyire csak lehetséges. Ez elősegíti a glutén kialakulását a tésztában, és egységesebb textúrát eredményez. Ha a tésztát különböző irányokba gördíti, akkor egy kemény és egyenetlen tésztával végződhet.
Használjon enyhe nyomást
Vigyen fel enyhe nyomást a tészta gördítésekor. Nem kell túl keményen nyomnia, mivel ez károsíthatja a tészta gluténszerkezetét. Ehelyett használja a csap és a test súlyát, hogy lassan és egyenletesen gördítse a tésztát.
Következtetés
Összegezve: a francia gördülőcsap kiváló eszköz a kenyér sütésére. Egyedülálló kialakítása, amely hosszú, fogantyúkat tartalmaz, kevesebb alakot tartalmaz, nagyobb irányítást, egyenletes nyomáseloszlást és sokoldalúságot tesz lehetővé. Akár profi pék, akár otthoni rajongó vagy, a francia gördülő csap segíthet gyönyörű, finom kenyér létrehozásában.
Ha érdekli, hogy egy magas színvonalú francia gördülőcsapot vásárol a kenyérhez - sütési igények, széles választékot kínálunk. Nézze meg aHosszú francia gördülőcsapNagyszerű választás érdekében. Mindig örömmel vitatjuk meg az Ön konkrét követelményeit, és segít megtalálni a tökéletes gördülőcsapot a konyhához. Ha bármilyen kérdése van, vagy szeretne beszerzési vitát indítani, kérjük, bátran forduljon.
Referenciák
- Peter Reinhart "A kenyér pék tanítványa"
- "Professzionális sütés" Wayne Gisslen
- Különböző sütési blogok és fórumok, amelyek megvitatják a francia gördülő csapok használatát